羊肉泡馍是哪个地方的菜 羊肉泡馍做法

  羊肉泡馍是哪个地方的菜?羊肉泡馍是陕西地方小吃,不是菜。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜、黄花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。

  羊肉泡馍的做法

  材料:

  羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、黑木耳2朵、粉丝10克,酵母粉、碱、食盐、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、茴香、草果、白芷、砂仁、高良姜、香菜、胡椒粉各适量

  做法:

  1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓。

  2、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

  3、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香,大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

  4、放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

  5、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。

  6、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

  7、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼,放入干净的不放油的平底锅中,中火两面都烙上色即可。

  8、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁。

  9、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

  10、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水,放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

  11、放入粉丝和切成片的熟羊肉,用盐、胡椒粉调好味,倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。

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THE END
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